步驟step
1
將茄子清洗干凈，切成小段，再切成細條，而雞胸肉剁成肉末，再將生姜、大蒜、辣椒、香蔥都切成碎末；
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2
茄子里均勻撒上稍微多一些的食鹽，用筷子充分攪拌均勻后，靜置放置直至腌制出水；這樣先逼出茄子里面的水分，是茄子少吸油的第一步；
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3
腌制雞胸肉，雞胸肉里調入1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、小半勺黑胡椒粉、1勺淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘左右；
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4
調一份料汁：碗中倒入1勺生抽、1勺蠔油、1勺辣椒醬、半勺糖，1碗清水，攪拌均勻備用；
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5
準備開始制作，將出水的茄子擠干水分，再放入適量淀粉，抓拌均勻，讓每一個茄子上面都裹一層干淀粉，表面形成一層保護膜，這樣炒或者炸茄子時不容易吸油，吃著也會更加清爽，是茄子不吸油的第2步；
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6
準備面條，將面條提前放入清水中浸泡，直至變軟即可；
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7
起鍋，鍋中倒入少量食用油，油熱后倒入肉末，翻炒至變色后倒入蒜末、蔥白、姜末、辣椒碎，翻炒出香味；
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8
再倒入茄子條，繼續大火煸炒1分鐘左右；
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9
然后倒入調好的料汁，大火燒開，中小火燜煮；
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10
趁著燜煮時，將泡好的面條濾干水分鋪在碗底，等到鍋中茄子肉末湯汁明顯減少，略帶濃稠時淋在碗中，撒上蔥花即可；
