步驟step
1
將茄子清洗干凈,切成小段,再切成細條,而雞胸肉剁成肉末,再將生姜、大蒜、辣椒、香蔥都切成碎末;
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2
茄子里均勻撒上稍微多一些的食鹽,用筷子充分攪拌均勻后,靜置放置直至腌制出水;這樣先逼出茄子里面的水分,是茄子少吸油的第一步;
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3
腌制雞胸肉,雞胸肉里調入1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、小半勺黑胡椒粉、1勺淀粉,攪拌均勻,腌制15分鐘左右;
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4
調一份料汁:碗中倒入1勺生抽、1勺蠔油、1勺辣椒醬、半勺糖,1碗清水,攪拌均勻備用;
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5
準備開始制作,將出水的茄子擠干水分,再放入適量淀粉,抓拌均勻,讓每一個茄子上面都裹一層干淀粉,表面形成一層保護膜,這樣炒或者炸茄子時不容易吸油,吃著也會更加清爽,是茄子不吸油的第2步;
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6
準備面條,將面條提前放入清水中浸泡,直至變軟即可;
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7
起鍋,鍋中倒入少量食用油,油熱后倒入肉末,翻炒至變色后倒入蒜末、蔥白、姜末、辣椒碎,翻炒出香味;
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8
再倒入茄子條,繼續大火煸炒1分鐘左右;
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9
然后倒入調好的料汁,大火燒開,中小火燜煮;
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10
趁著燜煮時,將泡好的面條濾干水分鋪在碗底,等到鍋中茄子肉末湯汁明顯減少,略帶濃稠時淋在碗中,撒上蔥花即可;